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vol.34 issue2POTENTIAL ETHYLENEDIAMINETETRAACETIC ACID INTAKE IN ARGENTINIAN CHILDREN AND ADOLESCENTS, INFLUENCE OF BREAKFAST CEREAL FORTIFICATION WITH THE FERRIC SALT OF THIS ACIDSURVIVAL OF PROBIOTIC MICROORGANISMS LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS AND BIFIDOBACTERIUM LACTIS IN WHIPPED ICE CREAM author indexsubject indexarticles search
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Revista chilena de nutrición

On-line version ISSN 0717-7518

Abstract

ZAMORANO R, Marcela; GUZMAN C, Ernesto  and  MELENDEZ F, Elizabeth. COMPOSICIÓN PROXIMAL Y PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE COMBOS DE HOT DOGS CONSUMIDOS EN CADENAS DE COMIDAS RÁPIDAS EN LA REGIÓN METROPOLITANA DE CHILE. Rev. chil. nutr. [online]. 2007, vol.34, n.2, pp.150-155. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182007000200007.

El hotdog es una de las comidas rápidas mas populares y de alto consumo por la población de Santiago de Chile, los cuales, hoy en día, son consumidas generalmente junto a papas fritas, en lo que se conoce popularmente como «combo». Esta investigación realizó una encuesta a 204 personas para determinar la preferencia por comidas rápidas y cadenas de comercialización. En base a esto, se seleccionó a cuatro tipos de «combos «de hotdog, a los cuales se les determinó el análisis proximal y perfil de ácidos grasos. Las muestras fueron seleccionadas de las cadenas de mayor preferencia y se escogieron 5 locales al azar, las que estaban compuestas por 5 réplicas de «combos» y todos los análisis fueron realizados en duplicado. Todos los «combos» analizados presentaron diferencias significativas (p<0.05) en los contenidos de grasa y proteínas, con valores de 13 a 16 g/100g y de 5 a 7 g/100g respectivamente. El aporte calórico de estos «combos» fluctuó entre 220 a 252 kcal %. Para el perfil de ácidos grasos, no se observaron diferencias significativas y se obtuvo en las muestras valores de las razones AGPI/AGS y C18:2/C18:3 cercanas a 1 y 10 respectivamente. Estos productos presentan un alto aporte en grasa, cubriendo más de 50 % de los requerimientos diarios de grasa

Keywords : Comidas rápidas; hotdog; análisis proximal; aporte calórico; perfil de ácidos grasos.

        · abstract in English     · text in Spanish

 

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