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Revista chilena de nutrición

versión On-line ISSN 0717-7518

Resumen

DURAN A, Samuel; RODRIGUEZ N, María del Pilar; CORDON A, Karla  y  RECORD C, Jiniva. Estevia (stevia rebaudiana), edulcorante natural y no calórico. Rev. chil. nutr. [online]. 2012, vol.39, n.4, pp.203-206. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000400015.

Desde tiempos ancestrales la humanidad ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos dulces. Los edulcorantes proporcionan las mismas sensaciones que produce el azúcar, entre ellos estevia que se ha utilizado desde hace muchos anos con diversos fines tanto como endulzante y medicina, especialmente en el manejo de la diabetes, ya que reduce los niveles de glucosa plasmática e insulina, lo que sugiere que estevia podría ayudar con la regulación de la glucosa. Es un compuesto cristalino de color blanco (Esteviósido) endulzante natural sin calorías siendo 100 a 300 veces más dulce que el azúcar. El Esteviósido parece tener muy poca o ninguna toxicidad aguda, además su uso como suplemento es seguro y no estimula el apetito, por lo tanto no hay riesgo de incremento de peso en su consumo.

Palabras clave : Estevia rebaudiana; edulcorante no calórico; diabetes mellitus.

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