SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.40 número3Proceso de formulación y validación de las guías alimentarias para la población chilenaMarco normativo para promover una alimentación saludable en escuelas básicas de Chile índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Revista

Articulo

Indicadores

Links relacionados

Compartir


Revista chilena de nutrición

versión On-line ISSN 0717-7518

Resumen

SILVA DE PAULA, Nathália et al. Caracterizacao de barras de cereal enriquecidas com fibra dietética e omega 3. Rev. chil. nutr. [online]. 2013, vol.40, n.3, pp.269-273. ISSN 0717-7518.  http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182013000300009.

Objetivou-se caracterizar barras de cereais enriquecidas com fibra alimentar e ômega-3, utilizando ingredientes funcionais. Foram desenvolvidas formulações, contendo 0%, 5%, 10% e 20% de linhaça, realizadas análises químicas centesimal, de ácidos α-linolênico e linoléico e aceitabilidade. As concentrações de carboidratos das barras de cereais com linhaça foram menores que o controle (p<0,004) e o teor de proteína não diferiu entre as formulações (p>0,05). A barra de cereais contendo 20% de linhaça apresentou maior teor de lipídio (p<0,001). As formulações com 5% e 10% de linhaça são consideradas fontes de fibra alimentar e a formulação com 20%, boa fonte. Com relação ao ω-3, as formulações contendo linhaça foram classificadas como excelentes fontes. O valor calórico das barras de cereais foi em torno de 100 kcal/ porção. As formulações adicionadas de linhaça apresentaram maior aceitabilidade, e a de 20% de linhaça apresentou melhor formulação em relação às características químicas e sensoriais. Portanto, a adição de linhaça às barras de cereais é uma boa opção para desenvolver um produto funcional, que pode contribuir para uma dieta saudável e reduzir várias doenças crônicas não-transmissíveis.

Palabras clave : novos produtos alimentícios; linhaça; propriedades funcionais; aceitabilidade.

        · resumen en Inglés     · texto en Inglés     · Inglés ( pdf )

 

Creative Commons License Todo el contenido de esta revista, excepto dónde está identificado, está bajo una Licencia Creative Commons