Resumen

OSELLA, Carlos A; SANCHEZ, Hugo D; GONZALEZ, Rolando J  y  DE LA TORRE, María A. Molienda de Trigo: Ensayos Comparativos de Escala Industrial con Planta Piloto. Inf. tecnol. [online]. 2006, vol.17, n.3, pp.33-39. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642006000300006.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial de la molienda experimental de planta piloto para la producción de harinas con características similares a las obtenidas en el proceso industrial. Se analizaron los aspectos físicos, químicos y tecnológicos de harinas provenientes de distintos trigos, producidas por dos molinos experimentales y por uno industrial. Las evaluaciones de las harinas fueron realizadas por triplicado y analizadas estadísticamente por el test de rango múltiple de Duncan. Se encontraron diferencias en los valores amilográficos, farinográficos y en la composición química de las harinas. Las características alveográficas y el comportamiento tecnológico mostraron diferencias no significativas (α=0.05). Se concluye que los diagramas propuestos en la molienda experimental pueden ser utilizados para predecir el comportamiento del trigo en la molienda industrial.

Palabras clave : molienda de trigo; propiedades de harinas; test de Duncan; tests estadísticos.