SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.17 número3Modelado de la Cinética de Secado de la Papaya Chilena (Vasconcellea pubescens)Pretratamiento Enzimático de Expandido de Soja para la Extracción de Aceite con Solvente índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Revista

Articulo

Indicadores

Links relacionados

Compartir


Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

OSELLA, Carlos A; SANCHEZ, Hugo D; GONZALEZ, Rolando J  y  DE LA TORRE, María A. Molienda de Trigo: Ensayos Comparativos de Escala Industrial con Planta Piloto. Inf. tecnol. [online]. 2006, vol.17, n.3, pp.33-39. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642006000300006.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el potencial de la molienda experimental de planta piloto para la producción de harinas con características similares a las obtenidas en el proceso industrial. Se analizaron los aspectos físicos, químicos y tecnológicos de harinas provenientes de distintos trigos, producidas por dos molinos experimentales y por uno industrial. Las evaluaciones de las harinas fueron realizadas por triplicado y analizadas estadísticamente por el test de rango múltiple de Duncan. Se encontraron diferencias en los valores amilográficos, farinográficos y en la composición química de las harinas. Las características alveográficas y el comportamiento tecnológico mostraron diferencias no significativas (α=0.05). Se concluye que los diagramas propuestos en la molienda experimental pueden ser utilizados para predecir el comportamiento del trigo en la molienda industrial.

Palabras clave : molienda de trigo; propiedades de harinas; test de Duncan; tests estadísticos.

        · resumen en Inglés     · texto en Español

 

Creative Commons License Todo el contenido de esta revista, excepto dónde está identificado, está bajo una Licencia Creative Commons