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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

DIAZ, Luis S; PADILLA, Claudia  y  SEPULVEDA, Carolina. Identificación del Principal Pigmento Presente en la Cáscara del Maracuyá Púrpura (Passiflora edulis). Inf. tecnol. [online]. 2006, vol.17, n.6, pp.75-84. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642006000600013.

El objetivo de este trabajo es la identificación del principal pigmento presente en la cáscara del maracuyá púrpura (Passiflora edulis). La cáscara del maracuyá púrpura se trató con la mezcla metanol/HCl 0.01%. El extracto se analizó mediante cromatografía y posteriormente se determinaron los valores Rf por cromatografía sobre papel y de silicagel. El pigmento se sometió a hidrólisis ácida con HCl 2M que permitió la separación del azúcar de la antocianidina. La identificación de la antocianidina se realizó en forma indirecta mediante hidrólisis alcalina con Ba(OH)2 al 20%. El azúcar se determinó comparando su valor Rf determinado sobre papel Whatman Nº 1 y comparados con los señalados en la literatura. El pigmento se identificó aplicando las expresiones que relacionan: máx. antociano - máx. antocianidina y la que relaciona A/A = (A 440/Amáx. antocianidina) x 100. Se concluye que el pigmento presente en la cáscara del maracuyá es el 3 monoglucósido de la malvidina.

Palabras clave : maracuyá; pigmentos; identificación; propiedades espectrales .

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