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Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

FERREIRA, Sebastião R  y  COSTA, Antônio R. S. Mass Transfer Parameters in Fruit Drying. Inf. tecnol. [online]. 2009, vol.20, n.2, pp.89-104. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642009000200012.

An analytical model was developed to determine mass transfer parameters during fruit drying. The model considers radius shrinkage during the drying process. With the mathematical model the external mass transfer coefficient km and the water diffusivity DAB can be simultaneously evaluated. To test the model, experimental data of water mass MA versus drying time t, and the initial radius R0 and the radius at the end of the process Rf were determined. The values obtained for DAB and km were of the same order of magnitude as those calculated by a numerical method from the literature. The proposed methodology, that considers volume shrinkage, can be used to estimate drying parameters with acceptable accuracy for engineering calculations.

Palabras clave : mass transfer; fruit drying; mathematical modeling; diffusivity.

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