Resumen

FERREIRA, Sebastião R  y  COSTA, Antônio R. S. Parámetros de Transferencia de Materia en el Secado de Frutas. Inf. tecnol. [online]. 2009, vol.20, n.2, pp.89-104. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642009000200012.

Se desarrolló un modelo analítico para obtención de parámetros de transferencia de materia en el secado de frutas. El modelo considera la disminución del radio de las frutas durante el proceso de secado. Con el modelo matemático se predice simultánemente el coeficiente externo de transferencia de materia k_m y la difusividad de agua en los frutos D_AB. Para probar el modelo se obtuvo en forma expermental datos de masa de agua M_A en la fruta versus el tiempo de secado t, además del radio inicial R₀ y el radio al final del proceso R_f. Los valores obtenidos de D_AB y k_m son del mismo orden de magnitud de los calculados por un método numérico de la literatura. La metodología desarrollada, considerando disminución de volumen, puede ser empleada para evaluar parámetros de secado con exactitud razonable para cálculos en ingeniería.

Palabras clave : transferencia de materia; secado de frutas; modelado matemático; difusividad.

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