Abstract

ALMEIDA, Poliana F; ALVES, Wonder A. L; FARIAS, Thiago M. B  and  CURVELO SANTANA, José C. Elaboración y Clasificación Sensorial de Gelatinas de Patas de Pollos: Correlación usando Redes Neuronales Artificiales. Inf. tecnol. [online]. 2012, vol.23, n.6, pp.129-136. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642012000600014.

Se presenta la estrategia para desarrollada para la clasificación sensorial de gelatinas obtenidas de patas de pollos utilizando redes neuronales basadas en los algoritmos de Kohonen. Estas redes muestran ser buenas herramientas para hacer las comparaciones sensoriales entre muestras, permitiendo identificar cuáles son las mejores muestras entre las gelatinas. De acuerdo a los resultados la Gelatina D, con 3,80 % (m/v) de polvo de gelatina y 28,6 (m/v) de azúcar fue a mejor entre las gelatinas de patas de pollo, recibiendo una aceptación sensorial entre 6 y 8 puntos en la escala hedónica.

Keywords : redes neuronales; gelatinas de patas de pollos; análisis sensorial; calidad de los alimentos.

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