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Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

ZAPATA, Karol; CORTES, Farid B  y  ROJANO, Benjamín A. Polifenoles y Actividad Antioxidante del Fruto de Guayaba Agria (Psidium araca). Inf. tecnol. [online]. 2013, vol.24, n.5, pp.103-112. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642013000500012.

Resumen Se evalúo el contenido de compuestos polifenólicos tales como fenoles totales, flavonoides totales, taninos condensados y ácidos fenólicos, del fruto de la guayaba agria (Psidium araca). Estos compuestos determinan la capacidad antioxidante, propiedad que expresa la facilidad para atrapar especies reactivas de oxigeno como valor nutracéutico de la especie. La actividad antioxidante se determinó por diferentes metodologías tales como DPPH, ABTS, FRAP y ORAC. Los resultados son comparables con los de la guayaba común (Psidium guajava) y superiores a los reportados para frutas comunes como piña, sandía, maracuyá y melón. En conclusión, la guayaba agria es una  fruta con un potencial antioxidante que  puede ser manejado por diversas metodologías tecnológicas y obtener productos con alto valor agregado.

Palabras clave : guayaba agria; actividad antioxidante; fenoles; poder nutracéutico.

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