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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

ANDRADE, Johana C; ACOSTA, Diana L; BUCHELI, Mauricio A  y  OSORIO, Oswaldo. Desarrollo de un Recubrimiento Comestible Compuesto para la Conservación del Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea S.). Inf. tecnol. [online]. 2014, vol.25, n.6, pp.57-66. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642014000600008.

Se estudió la viabilidad de utilizar cera de laurel (Morella pubescens H& B ex Willd-Wilbur), como base de un recubrimiento comestible capaz de prolongar la vida útil del tomate de árbol (Cyphomandra betacea S.). Para ello se evaluaron nueve formulaciones, teniendo en cuenta la pérdida de peso de las diferentes muestras mediante un diseño factorial 32, aleatorizado por bloques, analizado con el programa estadístico Statgraphics Centurion XVI.II. Esto dio lugar a la optimización de la formulación, obteniendo un recubrimiento compuesto que se evaluó sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los frutos. El análisis estadístico mostró que el recubrimiento redujo la pérdida de masa y el índice de respiración manteniendo la firmeza y la calidad sensorial del fruto por más tiempo, incrementando en un 25 % el tiempo de anaquel del tomate de árbol con respecto a las muestras testigos sin recubrimiento.

Palabras clave : recubrimiento comestible; cera de laurel; tomate de árbol; conservación.

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