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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

SERNA-COCK, Liliana; TORRES-LEON, Cristian  y  AYALA-APONTE, Alfredo. Evaluation of food powders obtained from peels of mango (Mangifera indica) as sources of functional ingredients. Inf. tecnol. [online]. 2015, vol.26, n.2, pp.41-50. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642015000200006.

The effects of particle size (250 microns and 180 microns) on wettability, solubility, water holding capacity (WHC), oil holding capacity (OHC), and swelling in freeze drying powders, obtained from three varieties of mango peels (Creole, Keitt and Tommy Atkins), were analyzed. In addition, the content of carotenoids, antioxianinas, and ascorbic acid, were evaluated. The particle diameter and the variety of mango affected the functional properties of the powders (p<0.05). The higher was the particle diameter, the lower was the wettability and higher was the WHC and OHC. As the particle diameter decreased, the solubility increased. The powder of criollo variety showed higher wettability, solubility, and content of anthocyanins and ascorbic acid. The Tommy Atkins and Keitt varieties had higher CRA values (7.79 to 8.18 gg-1) and higher CRAC (4.15 to 4.71 gg-1). The study shows that mango peel powders can be used for the development of functional foods.

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