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versão On-line ISSN 0718-0764

Resumo

GONZALEZ CUELLO, Rafael E; URBINA, Néstor A  e  MORON ALCAZAR, Lena. Caracterización Viscoelástica de Biopelículas Obtenidas a Base de Mezclas Binarias. Inf. tecnol. [online]. 2015, vol.26, n.3, pp.71-76. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642015000300011.

El objetivo de este trabajo fue caracterizar la viscoelasticidad dinámica lineal de biopelículas obtenidas con glicerol al 12 % (v/v), goma gelana (GG), concentrado de proteína de suero lácteo (CPS) y sus mezclas. Las biopelículas basadas en biopolímeros funcionales y concentrado de proteína de suero lácteo (CPS) son una alternativa en la industria alimentaria al empaque tradicional de alimentos con materiales sintéticos, por lo cual se hace necesario realizar estudios iniciales de tipo técnico. Para la caracterización de las biopelículas se utilizó análisis reológico dinámico y curvas de Creep ajustadas al modelo de Burgers. Todas las biopelículas estudiadas se comportaron como sistemas reológicos con características predominantemente elásticas. El comportamiento de los módulos dinámicos puede ser un indicativo de la formación de redes interdependientes de la GG y el CPS. Por tanto, es posible utilizar estos materiales individualmente o en mezclas, para la obtención de biopelículas activas y recubrir diversos sistemas alimentarios sólidos.

Palavras-chave : goma gelana; proteína de suero lácteo; biopelículas; viscoelasticidad.

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