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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

GARCIA-MOGOLLON, Carlos; SIERRA-BAUTISTA, Mauricio  y  MIRANDA-RAMOS, Leonardo. Modelado de la Cinética de Secado en Microondas de Ñame. Inf. tecnol. [online]. 2016, vol.27, n.1, pp.61-68. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000100008.

Se evaluó el efecto de la potencia de microondas y la masa en el secado de ñame (Dioscorea rotundata) de 1cm de espesor y 3 cm de diámetro. Se sometieron 50g, 60g y 70g de chips a potencias de 420W, 560W y 700W hasta la humedad de equilibrio. Se midieron el tiempo de secado, la cinética de secado, el coeficiente de difusividad térmica y la energía de activación. Los tratamientos mostraron un efecto altamente significativo de la potencia y la masa en el tiempo de secado p<0.05). El modelo que mejor describe el comportamiento de la cinética de secado de ñame fue el modelo de Midilli and Kucuk (error cuadrático medio <0,01 y coeficiente de regresión lineal>0.99). Los tiempos de secado fueron reducidos cuando la intensidad del tratamiento fue mayor y el coeficiente de difusividad efectiva presentó valores entre 1.83x10-4 y 9.41x10-4 m2/s y una energía de activación de 22.38 W/g.

Palabras clave : Dioscorea rotundata; difusividad; deshidratación; energía de activación.

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