Abstract

MAZO, José E; CANTILLO, Dianis; RODRIGUEZ, Kellys  and  YEPES, Jayr A. Aumento de Polifenoles en el Sustrato de Algarrobillo (Samanea saman (Jacq.) Merr.) mediante Fermentación en Estado Sólido con Rhizopus sp (CMPUJ H041). Inf. tecnol. [online]. 2016, vol.27, n.6, pp.77-84. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000600008.

El objetivo de este trabajo fue aumentar polifenoles en el sustrato del fruto de algarrobillo mediante fermentación en estado sólido (FEZ) con Rhizopus sp. (CMPUJ H041). Las condiciones del sustrato fueron 125 °C y 150 kPa durante 20 min y 180 pm. Posteriormente, se establecieron dos muestras (con y sin (NH4)₂SO₄) de 150 g, aplicando un diseño estadístico completamente al azar con tres repeticiones. A estas muestras se les adicionó la solución nutriente y el inoculo con concentración de esporas 4x10⁶ esporas/mL, y luego se procedió a la FES. Los polifenoles fueron determinados colorimétricamente usando el método de Folin-Ciocalteu. El contenido de polifenoles se incrementó durante la FES y los resultados fueron estadísticamente significativos (p < 0.05) obteniéndose 7.324 mg EAG/g de peso seco de muestra (sin (NH₄)₂SO₄) y 11.74 mg EAG/g de peso seco (con (NH₄)₂SO₄). La FES incrementó los compuestos polifenólicos del sustrato, lo que es importante para posibles usos en fuentes de consumo.

Keywords : Samanea saman; polifenol; Rhizopus sp; fermentación en estado sólido.

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