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Información tecnológica

On-line version ISSN 0718-0764

Abstract

LOPEZ-MATA, Fernando A; VALENCIA-LOPEZ, José J  and  MEDINA-TORRES, Luis. Modelado de la Transferencia de Calor en el Tratamiento Térmico de Productos Enlatados. Inf. tecnol. [online]. 2016, vol.27, n.6, pp.85-94. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642016000600009.

Se presenta un modelo matemático y su solución numérica en un software de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés) para la determinación de la transferencia de calor sobre un producto alimenticio enlatado con propiedades reológicas no-Newtonianas. Se analiza la transferencia de calor dentro de la lata con el fin de obtener perfiles de temperatura que ayuden a determinar las condiciones óptimas de transferencia de calor en el proceso de esterilización de productos enlatados. De igual manera se analiza la influencia de la transferencia de calor en la cinética de destrucción de microorganismos patógenos como la bacteria productora de esporas Clostridium botulinum.

Keywords : dinámica de fluidos computacional; transferencia de calor; producto enlatado; leche condensada.

        · abstract in English     · text in Spanish     · Spanish ( pdf )

 

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