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Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

GARCIA-MOGOLLON, Carlos; ALVIS-BERMUDEZ, Armando  y  DUSSAN-SARRIA, Saúl. Validación del Método de Microondas para Determinar Humedad en Ñame Espino (Dioscorea rotundata Poir). Inf. tecnol. [online]. 2017, vol.28, n.2, pp.87-94. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000200010.

El objetivo de esta investigación fue validar el método de microondas para la determinación de humedad en ñame espino (Dioscorea rotundata Poir). Las muestras de ñame fueron lavadas con agua potable, peladas, cortadas en rodajas de 1.0 cm de diámetro por 0.6 cm de espesor y fueron pesadas en submuestras de 2g a 5g, 5g a 7g y 7g a 10g. Se utilizó el método 925.09 AOAC para determinar la humedad de referencia y el método de microondas aplicando potencias de 280W, 560W, 700W, 840W. Se tomó el peso inicial de cada muestra y el peso final al cabo de lotes de secado en el microondas de 1 minuto de duración y hasta llegar a peso constante de la muestra. Para la validación del método se tuvo en cuenta la exactitud, precisión, la relación de Horwitz, repetibilidad y reproducibilidad. El tratamiento a 700W, 2g a 5g y 6 min cumple con los parámetros de validación precisión, recuperación, repetibilidad y reproducibilidad para determinar la humedad en ñame espino.

Palabras clave : ñame; contenido de humedad; método del microondas; Dioscorea rotundata Poir.

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