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versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

SOMARIS, E; CLEMENTE GRANADOS, Quintana  y  GARCIA-ZAPATEIRO, Luis A. Rheological Properties of Papaya Pulp (Carica papaya). Inf. tecnol. [online]. 2017, vol.28, n.4, pp.11-16. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000400003.

The objective of this work was the analysis of the temperature effect on the rheological behavior of papaya pulp (Carica papaya). Viscous flow curves at steady state were experimentally determined at 5, 15, 25, 40, 60 and 80°C evaluating the influence of temperatures on the rheological parameters. The tests show the pulps presented non-Newtonian shear thinning behavior, adjusted to the Carreau-Yasuda model. The influence of temperature on the viscosity of the pulp was modeled using an Arrhenius type equation, showing a decrease in viscosity with increasing temperature. The results contribute new information for on the rheological behavior of papaya pulp for the application in the design of processes to manufacture of foods products from this raw material.

Palabras clave : papaya, (Carica papaya); rheology; shear thinning; Carreau-Yasuda model; Arrhenius equation.

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