SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.28 número6Características Físicas, Microbiológicas y Sensoriales de Queso Blanco Fresco y Salchicha Premium Bajas en Contenido de SodioEvaluación de la Estabilidad y Viabilidad de Dos Cepas Probióticas Microencapsuladas por Lecho Fluidizado índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Revista

Articulo

Indicadores

Links relacionados

  • En proceso de indezaciónCitado por Google
  • No hay articulos similaresSimilares en SciELO
  • En proceso de indezaciónSimilares en Google

Compartir


Información tecnológica

versión On-line ISSN 0718-0764

Resumen

DIAZ, Yessica L; TORRES, Laura S; SERNA, Johanna A  y  SOTELO, Luz I. Encapsulation Effect on Spray Drying of Yellow Pitahaya Biocomponents of Functional Interest. Inf. tecnol. [online]. 2017, vol.28, n.6, pp.23-34. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000600004.

Yellow pitahaya contains biocomponents such as polyphenols with antioxidant capacity that may cause a physiological effect besides the nutritional aspects. However, these biocomponents are sensible to environmental conditions, processing, and/or gastrointestinal environment when they are consumed. Therefore, biocomponents were subjected to encapsulation by spray drying to evaluate the effect of this technique on their conservation. The results show that the most effective treatment was that performed at temperature of 15Q °C with 4Q% maltodextrin, achieving longer stability of up to 72 hours for total polyphenols and 24Q hours for the antioxidant capacity. In this way, it is guaranteed that release of these biocomponents will occur in the small intestine, where they are available for the body to adsorb them.

Palabras clave : encapsulation; spray drying; bioactive substances; bioavailability; storage stability.

        · resumen en Español     · texto en Español     · Español ( pdf )

 

Creative Commons License Todo el contenido de esta revista, excepto dónde está identificado, está bajo una Licencia Creative Commons