Resumo

URANGO-ANAYA, Katty J.; ORTEGA-QUINTANA, Fabián A.; VELEZ-HERNANDEZ, Gabriel  e  PEREZ-SIERRA, Ómar A.. Extracción Rápida de Pectina a Partir de Cáscara de Maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) empleando Microondas. Inf. tecnol. [online]. 2018, vol.29, n.1, pp.129-136. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000100129.

La presente investigación muestra los resultados de rendimiento del proceso de extracción de pectina de la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistida por microondas y el contenido de metoxilo de la pectina obtenida. Se usó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 33 por triplicado, con los siguientes factores: tiempo de extracción, potencia del microondas y concentración de la solución de HCl. Se realizó un análisis de varianza y un test de comparación de medias con un nivel de significancia del 5%. Las condiciones que arrojaron el mayor rendimiento en pectina (68,76%) en base húmeda fueron: tiempo de 100 segundos, potencia de 1000 vatios y concentración de solución de HCl de 0,24 N. Para este tratamiento, el porcentaje del contenido de metoxilo de la pectina obtenida fue del 6,86% (p/p), clasificando a la pectina como de bajo metoxilo.

Palavras-chave : pectina; metoxilo; extracción; microonda; maracuyá.

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