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versão On-line ISSN 0718-0764

Resumo

ZAMORANO, Pedro; MORALES, Marcela  e  ROJANO, Benjamín A.. Composición Química Proximal, Capacidad Antioxidante y Actividad Antifúngica de Peciolo de Nalca (Gunnera tinctoria). Inf. tecnol. [online]. 2018, vol.29, n.2, pp.185-194. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642018000200185.

El presente estudio investigó el contenido de antocianinas y polifenoles totales de Nalca. La Nalca (Gunnera tinctoria) es una planta de reconocida importancia en el sur de Chile, ya que posee un peciolo comestible el cual provee de ingresos a agrupaciones rurales que se dedican a su comercialización. Sin embargo, no existen antecedentes relacionados a sus metabolitos secundarios. La capacidad antioxidante fue determinada a través del método DPPH, y su actividad biológica fue evaluada sobre Cladophialophora y Cryptococcus laurentii. Los resultados indicaron que el peciolo de nalca posee un elevado contenido de fibra cruda (11.57%). Así mismo, presentó una alta concentración de polifenoles totales (7291.1 ± 224 mg GAE/100 g base seca) y una elevada capacidad antioxidante (105735 ± 3008.14 µmoles TEAC/100 g base seca). Por otro lado, presentó un efecto fungicida sobre los microorganismos ensayados. Los resultados obtenidos sugieren que la Nalca es una promisoria fuente de compuestos bioactivos y una potencial alternativa fungicida.

Palavras-chave : capacidad antioxidante; polifenoles totales; actividad antifúngica; Gunnera tinctoria; Nalca.

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