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versão On-line ISSN 0718-0764

Resumo

DIAZ, Raquel O.  e  HERNANDEZ, María S.. Theobromas de la Amazonia Colombiana: una alternativa saludable. Inf. tecnol. [online]. 2020, vol.31, n.2, pp.3-10. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642020000200003.

Se determina y analiza la composición fitoquímica y capacidad antioxidante de granos frescos y masas de tres diferentes especies de Theobroma obtenidos en la Amazonía Colombiana. Las especies estudiadas son: cacao (Theobroma cacao), copoazú (Theobroma grandiflorum) y maraco (Theobroma bicolor). Se determinó el contenido de cafeína, teobromina y polifenoles totales, la capacidad antioxidante y el perfil de ácidos grasos tanto en granos frescos como en masas, y el color instrumental de las masas. Copoazú y maraco presentaron menor contenido de cafeína, teobromina y polifenoles totales, color más claro, capacidad antioxidante cercana a la del cacao y mayor contenido de ácidos grasos insaturados que el cacao, incluyendo ácidos grasos de cadena larga. Con base en estos resultados se concluye que la ingesta de los productos obtenidos de copoazú y maraco puede tener un efecto positivo en la salud de los consumidores, de manera similar a los productos de cacao.

Palavras-chave : Theobroma grandiflorum; Theobroma bicolor; Theobroma cacao; perfil de ácidos grasos; capacidad antioxidante; polifenoles.

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