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versão On-line ISSN 0718-0764

Resumo

ZAGACETA, María T.; PALMA, Rosaura; AGUILAR, Karen A.  e  FERNANDEZ-MUNOZ, José L.. Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados. Inf. tecnol. [online]. 2020, vol.31, n.3, pp.149-158. ISSN 0718-0764.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642020000300149.

El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados con diferente tiempo de reposo (TR) en su agua de cocción-alcalina. Estos granos con TR pierden humedad (PH) continuamente un diferencial “dM" por diferencial de tiempo “dt”, ambos son proporcionales a la cantidad de humedad M(t) existente en el grano de maíz hidratado a un tiempo “t” más una constante” C” (determinada con la aplicación de las condiciones de frontera). “K” es la contante de proporcionalidad. La ecuación diferencial propuesta tiene estructura matemática: dM/dt = - K[M(t)+C]. Que al resolver esta ecuación diferencial y sustituir las condiciones de frontera la solución fue: M(t) = (M0-ME) eKt - ME. En conclusión, este estudio presenta una hipótesis matemática para está formula que han utilizado muchos autores en sus publicaciones sin tener una hipótesis matemática.

Palavras-chave : ecuación diferencial; modelo asintótico; secador halógeno; efecto del tiempo de reposo.

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