Resumen

LOYOLA LOPEZ, Nelson; CALQUIN CORREA, Paulina  y  NORAMBUENA AGUAYO, Rodolfo. EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOS, MICROBIOLÓGICOS Y SENSORIALES DE RADICCHIOS (CHICHORIUM INTYBUS L. VAR. FOLIOSUM) ENVASADOS MEDIANTE IV GAMA. Idesia [online]. 2007, vol.25, n.3, pp.59-73. ISSN 0718-3429.  http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292007000300007.

El presente trabajo evaluó el comportamiento del envasado de radicchio (Chichorium intybus L. var. foliosum), con el sistema de IV Gama. Esta hortaliza fue donada por la Empresa Vital Berry S.A. y los envases por la Empresa HYC. El ensayo se realizó en el Laboratorio de la Universidad Católica del Maule, Curicó, y en el Centro de Estudios Postcosecha de la Universidad de Chile, Santiago. Los objetivos del ensayo fueron determinar la vida útil del radicchio al ser envasado en dos tipos de bolsas (HYC y SJI) y en distintas concentraciones de gases (T₀: 0,03%CO₂-21%O₂, T1: 25%CO₂-10%O₂ y T2: 16%CO₂-12%O₂). Se efectuó una evaluación sensorial al final del almacenamiento refrigerado con 2 ºC y 95% H.R. para medir diferentes atributos organolépticos y la aceptabilidad del radicchio envasado por parte de 13 panelistas entrenados. Se analizaron los siguientes parámetros: Peso de la bolsa, concentración de gases, color de la hortaliza, aparición de patógenos. En la evaluación sensorial, se midieron los siguientes atributos: Sabor, color, olor, textura, apariencia y aceptabilidad. Los resultados indican que el tratamiento T₂B₁ con 16% CO₂ y 12% O₂, resultó ser la mejor concentración para conservar el radicchio envasado con la técnica de IV gama. En la evaluación sensorial de apariencia y aceptabilidad, los panelistas otorgaron los mayores puntajes al tratamiento T₂B₁, indicando que la muestra les gustó moderadamente. En la evaluación sensorial de los atributos organolépticos, el tratamiento mejor evaluado fue T₁B₁ con 25% CO₂ y 10% de O₂, en donde los panelistas identificaron y reconocieron los atributos sabor amargo, color púrpura, olor insípido y textura suave.

Palabras clave : Chichorium intybus; IV gama; evaluación sensorial.

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