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Cultura-hombre-sociedad

versión impresa ISSN 0716-1557versión On-line ISSN 0719-2789

Resumen

HERNANDEZ-RAMIREZ, Javier. When food becomes gastronomy. Processes for activating culinary traditions as cultural heritage. Cult.-hombre-soc. [online]. 2018, vol.28, n.1, pp.154-176. ISSN 0716-1557.  http://dx.doi.org/10.7770/0719-2789.2018.cuhso.01.a01.

This study analyzes how food is transformed into cultural heritage. This process, which involves the selection and activation of certain elements of culinary traditions, is promoted by different social agents who claim authorship over these elements. The study of different empirical referents in Mexico and Spain has allowed for the identification of three ideal models through which food is raised to the category of cultural heritage: exogenous social construction of cultural heritage, local construction of cultural heritage and negotiated construction of cultural heritage.

Palabras clave : Food; Tradition; Heritagisation; Gastronomy.

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